La Rolls Royce des jambons
Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s’inscrit merveilleusement dans la cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse des « produits de terroir » et l’esprit de convivialité.
Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son arôme envoûtant. Pas même les grands chefs les plus exigeants et les plus inspirés.
Ce jambon est unique pour 3 raisons : la race, la diète et le terroir !
Proche du sanglier, le Patanegra est une race unique apparue vers l’an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique. Elevé en quasi-liberté, il se distingue par une élégance sauvage au travers sa robe au poil ras et de ses pattes noires.
Son passe-temps favori: dénicher les bellota, ces glands de chêne qui constituent son coup de coeur gastronomique! Béni des dieux, il est le seul à posséder un groin effilé à même de décortiquer les bellota, ainsi qu’une génétique qui permet à la graisse de s’infiltrer dans sa chair.
En complément des bellotas, le Patanegra bénéficie d’une alimentation riche, au cœur d’un écosystème préservé: la Dehesa, constitué de vastes prairies au cœur de moyennes montagnes regorgeant d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de lavande et de fruits méditerranéens.
Pas question donc de stresser le petit cochon noir dans un tel environnement : son évolution respecte les valeurs d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Ainsi, sa période d’élevage varie de 18-24 mois en moyenne contre 6-9 mois pour un autre jambon cru. Sa phase d’affinage varie de 36 à 48 mois (voire 82 mois pour la qualité Gran Reserva) contre 12 mois pour un autre jambon cru.
La race même du porc Patanegra, son régime alimentaire particulier et son existence libre au cœur de la Dehesa font de son jambon un produit de terroir à part entière. Pour éviter la contre-façon, n’oubliez pas d’acheter votre jambon avec le label de garantie d’authenticité D.O.P. (A.O.C) qui assure une parfaite traçabilité au produit et le respect des règles tout au long du processus de production.
Au royaume By DEHESA, le Patanegra de Bellota est roi. Ou plutôt reine!
Ici le jambon ne se distingue pas par sa puissance mais par son élégance aromatique dépassant le goût couru de bellota pour laisser découvrir une grande minéralité, des notes florales et de fruits secs et confits.
Depuis 1914, la passion de notre famille de producteurs de jambons ibériques a permis de porter les standards d’élevage et d’affinage de nos jambons de Patanegra à un niveau inégalé en Espagne.
Saviez-vous que seule 3% de la production totale de jambon de Bellota est issue réellement de la race Patanegra? Attention, seul le DOP vous prévient des contrefaçons car il opère des contrôles sur la pureté de la race, l’alimentation et l’affinage des jambons !
Chez By DEHESA, notre jambon vous sera livré avec un certificat d’authenticité et portera le label européen DOP.
Découvrez la collection Ana, 75% Iberico de Bellota.
