By Dehesa

Les Boquerones
de Cantabrie

Véritables trésors de minéralité, nos salaisons de mer vont submerger vos sens telle une vague de fraîcheur venue du grand large. Issus de pêche raisonnée, nos poissons offrent des textures tantôt fondantes, croquantes, ou beurrées à l’instar de nos anchois de Cantabrie, travaillés façon boutargue, nos sardines-sashimi, fumées à la japonaise, nos carpaccios d'empereur ou de poulpe, travaillés comme de la dentelle, nos ventrèche de thon infiniment fondantes, ou nos cœurs de thon rouge sauvage dégageant des arômes puissants d’iode et de boutargue…

Boquerones de Cantabrie - 60 filets
Boquerones de Cantabrie - 60 filets
Boquerones de Cantabrie - 60 filets
Boquerones de Cantabrie - 60 filets

Produit phare des tapas espagnoles, les boquerones présentent souvent une texture sèche et une note de sel trop forte. Issus du même processus de pêche raisonnée que nos anchois XXL, et forts du travail de lavage et de désarrêtage à la pince à épiler dans les deux heures suivant la pêche, nos boquerones offrent la fraicheur du grand large tant dans la mâche et que dans ses notes iodées.

+-Produit exclusif

• Texture offrant une mâche comparable au poisson frais.
• Arôme iodé.
• Aucune note de sel grâce au desarrêtage total des filets.
• Sans additifs ni conservateurs et sans OGM.

+-Processus d'élaboration unique

Un terroir bien choisi :

Issus de pêche raisonnée, les anchois By Dehesa proviennent du port de Santona en Cantabrie, pays basque espagnol, célèbre pour la qualité et la taille des anchois.

Une création By Dehesa :

Pour sublimer leur qualité, By Dehesa met au point un artisanat unique.Afin de capturer au mieux la fraîcheur du poisson, ils sont sélectionnés, étêtés et équeutés dans les deux heures suivant la pêche. Leur désarrêtage à la pince à épiler, unique aussi, leur confère le taux de sel le moins élevé du marchés, en retirant les cristaux qui se concentrent principalement dans les arrêtes dans le processus de salaison. L’originalité de la technique de salaison repose aussi sur un temps d’affinage contrôlé afin de préserver la texture du poisson frais et les nuances aromatiques de l’anchois frais. L’utilisation d’une huile de tournesol plus neutre en goût et moins acide que l’huile d’olive et un vinaigre peu puissant préservent la texture et les arômes des anchois (PH inférieur à 0,2%).

+-Conservation et conditionnement

• Température : 0° à 5° C
• DLC : 6 mois
• Boîte de 64 filets - Poids net approximatif : 450g.
• Emballage : Semi-conserve de filets marinés au vinaigre.
- +
prix

24,00 €