By Dehesa

L'anguille à la japonaise fumée au bois d'olivier

Véritables trésors de minéralité, nos salaisons de mer vont submerger vos sens telle une vague de fraîcheur venue du grand large. Issus de pêche raisonnée, nos poissons offrent des textures tantôt fondantes, croquantes, ou beurrées à l’instar de nos anchois de Cantabrie, travaillés façon boutargue, nos sardines-sashimi, fumées à la japonaise, nos carpaccios d'empereur ou de poulpe, travaillés comme de la dentelle, nos ventrèche de thon infiniment fondantes, ou nos cœurs de thon rouge sauvage dégageant des arômes puissants d’iode et de boutargue…

L'anguille fumée à la japonaise
L'anguille fumée à la japonaise
L'anguille fumée à la japonaise

Elevées dans les rivières pures de l’Ebre, à l'embouchure de la Méditerranée, nos anguilles offrent un gras salin et non de vase, comme cela se produit sur de nombreux élevages. Nous avons ensuite fait appel à un producteur local possédant le plus ancien fumoir au bois d'anguilles en Espagne, doublé d'une technique de sacrifice à la japonaise afin d'obtenir une texture originale de pomme granny et un gras minéral persistant soutenu par des notes élégantes de bois d'oliviers.

+-Produit exclusif

• Pas de goût de vase.
• Gras salin doux et sublimé par des notes de bois d’olivier.
• Texture croquante.
• Sans additifs ni conservateurs et sans OGM

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Nos anguilles sont pêchées à l’embouchure du delta de l’Ebre, dans un espace naturel protégé, au bord de la mer Méditerranée.

Une création By DEHESA :

La maison By DEHESA utilise la technique de sacrifice de l’anguille à la japonaise, l’ikéjimé, qui permet de maintenir la texture ferme du poisson vivant et de prolonger sa conservation. Elle consiste à intervenir sur le poisson vivant, à sa sortie de l’eau en neutralisant le système nerveux du poisson et à le vider de son sang. Le poisson ikéjimé subit un minimum de stress, et meurt de façon quasi instantanée. Une méthode qui permet d’éviter la mort par asphyxie, pratiquée en Europe.
Par ailleurs, les anguilles sont ensuite fûmées naturellement au bois d'olivier dans des séchoirs anciens, ce qui permet de surligner le gras minéral de l’anguille sans laisser de goût fumé prédominant en bouche.

+-Conservation et conditionnement

• Température : 0° à 5° C
• DLC : 45 jours
• Sachet de 3 anguilles entières - Poids approximatif : 1,6kg.
• Emballage : plastique sous vide, semi-conserve.
- +
prix

90,00 €