By Dehesa

L'anchois haute couture
XL
pack convivial

Véritables trésors de minéralité, nos salaisons de mer vont submerger vos sens telle une vague de fraîcheur venue du grand large. Issus de pêche raisonnée, nos poissons offrent des textures tantôt fondantes, croquantes, ou beurrées à l’instar de nos anchois de Cantabrie, travaillés façon boutargue, nos sardines-sashimi, fumées à la japonaise, nos carpaccios d'empereur ou de poulpe, travaillés comme de la dentelle, nos ventrèche de thon infiniment fondantes, ou nos cœurs de thon rouge sauvage dégageant des arômes puissants d’iode et de boutargue…

Essences Marines - By Dehesa
Essences Marines - By Dehesa
Essences Marines - By Dehesa

Qui n’a pas souvenir d’un anchois en conserve farineux et trop salé ? By DEHESA le réinvente en lui offrant la noble texture et les arômes iodés de la boutargue.
Afin de capturer au mieux leur fraîcheur, ils sont traités dans les deux heures suivant la pêche. Leur désarrêtage à la pince à épiler, véritable travail d'orfèvre unique en Europe, leur confère le taux de sel le plus bas du marché. Succombez à leur texture beurrée et des notes aromatiques de iode et de noix.

+-Produit exclusif

• Texture beurrée et fondante.
• Arôme iodé de boutargue.
• Puissance aromatique de l’anchois sans l’agressivité du sel.
• Certifié sans additifs ni conservateurs et sans OGM.

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Issus de pêche raisonnée, les anchois By DEHESA proviennent du port de Santona en Cantabrie, pays basque espagnol, célèbre pour la qualité et la taille des anchois.

Une création By DEHESA :

Pour sublimer leur qualité, By DEHESA met au point un artisanat unique. Afin de capturer au mieux la fraîcheur du poisson, ils sont sélectionnés, étêtés et équeutés dans les deux heures suivant la pêche. Leur désarrêtage à la pince à épiler, unique aussi, leur confère le taux de sel le moins élevé du marchés, en retirant les cristaux qui se concentrent principalement dans les arrêtes dans le processus de salaison. L’originalité de la technique de salaison repose aussi sur un temps d’affinage plus lent et contrôlé afin d’offrir à nos anchois une texture beurrée et des nuances aromatiques proche de ceux de la boutargue. L’utilisation de l’huile de tournesol plus neutre en gout et moins acide que l’huile d’olive préserve la texture et les arômes des anchois (PH inférieur à 0,2%).

+-Conservation et conditionnement

• Conservation : 0° à 5° C.
• DLC : 6 mois.
• Boite de 64 filets - Poids net approximatif : 450g.
• Emballage : plastique sous vide, semi- conserve.
- +
prix

95,00 €