By Dehesa

Véritables trésors de minéralité, nos salaisons de mer vont submerger vos sens telle une vague de fraîcheur venue du grand large. Issus de pêche raisonnée, nos poissons offrent des textures tantôt fondantes, croquantes, ou beurrées à l’instar de nos anchois de Cantabrie, travaillés façon boutargue, nos sardines-sashimi, fumées à la japonaise, nos carpaccios d'empereur ou de poulpe, travaillés comme de la dentelle, nos ventrèche de thon infiniment fondantes, ou nos cœurs de thon rouge sauvage dégageant des arômes puissants d’iode et de boutargue…

Essences Marines - By Dehesa
Essences Marines - By Dehesa

Péché sur les cotes atlantiques de l'Andalousie, selon les méthodes phéniciennes dites de la "madrague", pêche déclarée soutenable par l'Union Européenne, le thon rouge sauvage présente un condiment inconnu et fabuleux révélé par les Japonais. Selon une tradition oubliée datant de l'époque Edo, que By DEHESA reproduit fidèlement, le cœur du thon rouge, par sa taille hors-norme, permet en le séchant d'obtenir un puissant exhausteur de goût naturel concentrant tous les arômes de la mer.

+-Produit exclusif

• Pêche déclarée soutenable par l’Union Européenne.
• Arômes salins puissants.
• Texture et visuel proches du chocolat.
• Produit unique au monde.

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Pêche soutenable à Barbate, près de Gibraltar.

Une création By DEHESA :

Technique de pêche phénicienne dîtes « à la madrague », technique soutenue par l’Union Européenne. Le cœur de thon rouge sauvage est ensuite séché pendant de longues semaines, selon un processus très long, afin d’obtenir une texture mœlleuse surprenante et des arômes iodés puissants.

+-Conservation et conditionnement

• Température : 0° à 5° C
• DLC : 12 mois
• Poids approximatif : 250g.
• Emballage : sous vide.
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prix

100,00 €