By Dehesa

Eclats de Bellota
Reserva Flora 2014

La Rolls Royce des jambons

Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s’inscrit merveilleusement dans la cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse des « produits de terroir »  et l’esprit de convivialité.

Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son arôme envoûtant. Pas même les grands chefs les plus exigeants et les plus inspirés.

Ce jambon est unique pour 3 raisons : la race, la diète et le terroir !

Proche du sanglier, le Patanegra est une race unique apparue vers l’an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique. Elevé en quasi-liberté, il se distingue par une élégance sauvage au travers sa robe au poil ras et de ses pattes noires. 

Son passe-temps favori: dénicher les bellota, ces glands de chêne qui constituent son coup de coeur gastronomique! Béni des dieux, il est le seul à posséder un groin effilé à même de décortiquer les bellota, ainsi qu’une génétique qui permet à la graisse de s’infiltrer dans sa chair.

En complément des bellotas, le Patanegra bénéficie d’une alimentation riche, au cœur d’un écosystème préservé: la Dehesa, constitué de vastes prairies au cœur de moyennes montagnes regorgeant d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de lavande et de fruits méditerranéens.

Pas question donc de stresser le petit cochon noir dans un tel environnement : son évolution respecte les valeurs d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Ainsi, sa période d’élevage varie de 18-24 mois en moyenne contre 6-9 mois pour un autre jambon cru. Sa phase d’affinage varie de 36 à 48 mois (voire 82 mois pour  la qualité Gran Reserva) contre 12 mois pour un autre jambon cru.

La race même du porc Patanegra, son régime alimentaire particulier et son existence libre au cœur de la Dehesa font de son jambon un produit de terroir à part entière. Pour éviter la contre-façon, n’oubliez pas d’acheter votre jambon avec le label de garantie d’authenticité D.O.P. (A.O.C) qui assure une parfaite traçabilité au produit et le respect des règles tout au long du processus de production.

Jambon de Patanegra 100% Iberico de Bellota affiné de 36 à 49 mois
Jambon de Patanegra 100% Iberico de Bellota affiné de 36 à 49 mois

Traçabilité garantie : label DOP 100% Iberico de Bellota contrôlant la pureté de la race, l’alimentation et l’affinage. By Dehesa garantit au-delà du label, un élevage doublé à 24-36 mois et un affinage supérieur à 42 mois.

100% naturel : élevé en liberté en Extremadure, une alimentation variée issue d’herbes d’alpage, de fruits méditerranéens et de bellota, affinage à l’air de la montagne en séchoirs traditionnels.

100% original : une technique d’affinage hygrométrique inspirée de l’élevage de vins et une durée de séchage dépassant le minimum légal requis par le DOP pour assurer un goût structuré et délicat sans note prononcée de sel.

+-Produit exclusif

Méfiez-vous des contrefaçons : Victime de son succès, la production de jambon de Patanegra s’est fortement industrialisée ! Uniquement 3% de la production totale est issu réellement de la race Patanegra. Seule la certification DOP garantit la pureté de la race, le terroir, le temps d’affinage.

By Dehesa vous apporte cette garantie sur l’ensemble de notre gamme !

+-Processus d'élaboration unique

- Nos porcs sont de la pure race Iberico, une spécificité génétique qui confère aux jambons une tendreté et un persillage intense. Ils sont issus de cette lignée sauvage qui vit en pleine liberté, depuis des siècles, en Extremadura
- Variété alimentaire composée de flores d’alpages (herbes rustiques) et flores méditerranéennes (romarin, figue, olive) et de glands de chênes (bellota)
- Elevage doublé de 24 à 36 mois afin d’obtenir deux saisons de Bellota et affinage doublé avec un minimum de 42 mois à Salamanque, région réputée pour sa tradition d’affinage
- DOP Guijuelo = label de traçabilité et de garantie du respect des critères a minima d’élevage et d’affinage (race, élevage extensif, alimentation à base de bellota, temps d’affinage minimum requis)

+-Conservation et conditionnement

• A conserver dans un milieu réfrigéré de 0° à 5°C
• Poids : 100g
• Emballage : sous-vide
- +
prix

12,00 €