By Dehesa

Le jambon à l'os
Iberico de Cebo de Campo
Reserva Maria 2016

La Rolls Royce des jambons

Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s’inscrit merveilleusement dans la cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse des « produits de terroir »  et l’esprit de convivialité.

Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son arôme envoûtant. Pas même les grands chefs les plus exigeants et les plus inspirés.

Ce jambon est unique pour 3 raisons : la race, la diète et le terroir !

Proche du sanglier, le Patanegra est une race unique apparue vers l’an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique. Elevé en quasi-liberté, il se distingue par une élégance sauvage au travers sa robe au poil ras et de ses pattes noires. 

Son passe-temps favori: dénicher les bellota, ces glands de chêne qui constituent son coup de coeur gastronomique! Béni des dieux, il est le seul à posséder un groin effilé à même de décortiquer les bellota, ainsi qu’une génétique qui permet à la graisse de s’infiltrer dans sa chair.

En complément des bellotas, le Patanegra bénéficie d’une alimentation riche, au cœur d’un écosystème préservé: la Dehesa, constitué de vastes prairies au cœur de moyennes montagnes regorgeant d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de lavande et de fruits méditerranéens.

Pas question donc de stresser le petit cochon noir dans un tel environnement : son évolution respecte les valeurs d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Ainsi, sa période d’élevage varie de 18-24 mois en moyenne contre 6-9 mois pour un autre jambon cru. Sa phase d’affinage varie de 36 à 48 mois (voire 82 mois pour  la qualité Gran Reserva) contre 12 mois pour un autre jambon cru.

La race même du porc Patanegra, son régime alimentaire particulier et son existence libre au cœur de la Dehesa font de son jambon un produit de terroir à part entière. Pour éviter la contre-façon, n’oubliez pas d’acheter votre jambon avec le label de garantie d’authenticité D.O.P. (A.O.C) qui assure une parfaite traçabilité au produit et le respect des règles tout au long du processus de production.

Jambon Cebo de Campo
Jambon Cebo de Campo
Jambon Cebo de Campo

Au royaume By DEHESA, le Patanegra de Bellota est roi. Ou plutôt reine! 

Ici le jambon ne se distingue pas par sa puissance mais par son élégance aromatique dépassant le goût couru de bellota pour laisser découvrir une grande minéralité, des notes florales et de fruits secs et confits.  

Depuis 1914, la passion de notre famille de producteurs de jambons ibériques a permis de porter les standards d’élevage et d’affinage de nos jambons de Patanegra à un niveau inégalé en Espagne.

Saviez-vous que seule 3% de la production  totale de jambon de Bellota est issue réellement de la race Patanegra? Attention, seul le DOP vous prévient des contrefaçons car il opère des contrôles sur la pureté de la race, l’alimentation et l’affinage des jambons !

Chez By DEHESA, notre jambon vous sera livré avec un certificat d’authenticité et portera le label européen DOP.  

Découvrez la collection Maria, 75% Iberico de Cebo de Campo. 

+-Produit exclusif

SENSUALITE ET ELEGANCE :
Le jambon By DEHESA se distingue non pas par sa puissance mais par son élégance aromatique et par une grande tendreté grâce à un persillage intense. Au delà du goût de bellota vu et revu, découvrez ses arômes délicats de notes florales, de fruits secs et de fruits confits. Etonnez vos papilles!

100% NATUREL :
• Alimentation naturelle à base de flores d’alpage, de flores méditerranéennes et de glands de chênes. Compléments alimentaires ponctuels à base de céréales (maïs, orge, avoine), sans farines d’engraissement.
• Garanti sans hormones et sans antibiotiques, sans OGM.
• Pas de rajout de sucre dans le jambon! (c’est devenu hélas très courant dans l’industrie du jambon de rajouter du sucre afin de cacher le sel lié au raccourcissement des périodes d‘affinage.)
• Allergènes: sans lactose et sans gluten.

100% ARTISANAL :
• Elevage extensif doublé de 24 à 36 mois
• Affinage naturel doublé de 42 à 82 mois

LA GARANTIE EUROPEENNE DOP :
Le label européen et national de contrôle vous certifie nos engagements qualité et traçabilité.

+-Processus d'élaboration unique

Un savoir-faire unique :

• 75 % PURE RACE IBERICO CEBO DE CAMPO
Nous préservons la pureté de cette lignée sauvage issue du porc méditerranéen.

• 100 % NATUREL
Nos porcs sont élevés en pleine liberté en Extramadura. L’originalité de ce terroir est d’offrir une variété alimentaire foisonnante composée de flores méditerranéenne et montagnardes, ainsi que les fameux glands de chênes (le bellota) qui donnent cette saveur si particulière à notre jambon. Ce paradis porcin regorge aussi d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de romarin, et de fruits tels que la figue. Ce sont ces ingrédients qui vont permettre aux jambons By DEHESA d’exprimer une amplitude arômatique plus importante. Sans antibiotiques – ni hormones.

• 100 % ARTISANAL
Chez By DEHESA, on privilégie le séchage des jambons à l’ancienne, à l’air de la montagne de la région de Guijuelo, en Salamanque. Nos séchoirs ont plus de 80 ans. Si le fût de chêne est indispensable au vieillissement d’un bon vin, l’affinage des jambons dans des séchoirs anciens est aussi fondamental pour leur donner du caractère et leur offrir une ligne aromatique cohérente. A force de patience et de passion, nos artisans sont les seuls en Espagne à affiner nos jambons de 42 à 90 mois! Un record mondial.

+-Conservation et conditionnement

• A conserver dans un endroit sec et frais (20°C maximum et moins de 60% d’humidité)
• Poids : environ 9kg
• DLC : 12 mois
- +
prix

550,00 €