By Dehesa

Le jambon à l'os
Iberico de Bellota
Reserva Flora 2014

La Rolls Royce des jambons

Se prêtant à de multiples rencontres gastronomiques, dans une veine ludique, le Patanegra de Bellota s’inscrit merveilleusement dans la cuisine contemporaine, résolument tournée vers la noblesse des « produits de terroir »  et l’esprit de convivialité.

Aucune papille ne semble résister aux charmes de sa chair onctueuse, persillée de bonheur, ni à son arôme envoûtant. Pas même les grands chefs les plus exigeants et les plus inspirés.

Ce jambon est unique pour 3 raisons : la race, la diète et le terroir !

Proche du sanglier, le Patanegra est une race unique apparue vers l’an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique. Elevé en quasi-liberté, il se distingue par une élégance sauvage au travers sa robe au poil ras et de ses pattes noires. 

Son passe-temps favori: dénicher les bellota, ces glands de chêne qui constituent son coup de coeur gastronomique! Béni des dieux, il est le seul à posséder un groin effilé à même de décortiquer les bellota, ainsi qu’une génétique qui permet à la graisse de s’infiltrer dans sa chair.

En complément des bellotas, le Patanegra bénéficie d’une alimentation riche, au cœur d’un écosystème préservé: la Dehesa, constitué de vastes prairies au cœur de moyennes montagnes regorgeant d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de lavande et de fruits méditerranéens.

Pas question donc de stresser le petit cochon noir dans un tel environnement : son évolution respecte les valeurs d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Ainsi, sa période d’élevage varie de 18-24 mois en moyenne contre 6-9 mois pour un autre jambon cru. Sa phase d’affinage varie de 36 à 48 mois (voire 82 mois pour  la qualité Gran Reserva) contre 12 mois pour un autre jambon cru.

La race même du porc Patanegra, son régime alimentaire particulier et son existence libre au cœur de la Dehesa font de son jambon un produit de terroir à part entière. Pour éviter la contre-façon, n’oubliez pas d’acheter votre jambon avec le label de garantie d’authenticité D.O.P. (A.O.C) qui assure une parfaite traçabilité au produit et le respect des règles tout au long du processus de production.

Jambon de Patanegra 100% Iberico de Bellota affiné de 36 à 49 mois
Jambon de Patanegra 100% Iberico de Bellota affiné de 36 à 49 mois
Jambon de Patanegra 100% Iberico de Bellota affiné de 36 à 49 mois

Au royaume By DEHESA, le Patanegra de Bellota est roi. Ou plutôt reine! 

Ici le jambon ne se distingue pas par sa puissance mais par son élégance aromatique dépassant le goût couru de bellota pour laisser découvrir une grande minéralité, des notes florales et de fruits secs et confits. 

Depuis 1914, la passion de notre famille de producteurs de jambons ibériques a permis de porter les standards d’élevage et d’affinage de nos jambons de Patanegra à un niveau inégalé en Espagne.

Saviez-vous que seule 3% de la production totale de jambon de Bellota est issue réellement de la race Patanegra? Attention, seul le DOP vous prévient des contrefaçons car il opère des contrôles sur la pureté de la race, l’alimentation et l’affinage des jambons !

Chez By DEHESA, notre jambon vous sera livré avec un certificat d’authenticité et portera le label européen DOP.  

Découvrez la collection Flora, 100% Iberico de Bellota. 

+-Produit exclusif

• Grande tendreté
• Persillage intense
• 100% naturel
• 100% original : technique d’affinage unique
• Alimentation naturelle à base de flores d’alpage, de flores méditerranéennes et de glands de chênes.
• Elevage doublé de 24 à 36 mois
• Affinage de 55 à 82 mois
• Garanti sans OGM, sans lactose, sans gluten

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Nos porcs ibériques sont issus de la lignée sauvage pure race Iberico et sont élevés en pleine liberté en Extremadura. Ils sont ensuite affinés à l’air de la montagne dans des séchoirs traditionnels.

Une création By DEHESA :

Afin d’obtenir deux saisons de Bellota, l’élevage en Extramadura est doublé de 24 à 36 mois. Le temps d’affinage est également exceptionnellement long puisqu’il est compris entre 55 et 82 mois. Ce dernier est réalisé en Salamanque, région réputée pour sa tradition d’affinage.
Notre technique d’affinage hygrométrique est 100% originale. Elle est inspirée de l’élevage de vins et assure une durée de séchage dépassant le minimum légal requis par le DOP pour assurer un goût structuré et délicat sans note prononcée de sel à tous les jambons de la collection By DEHESA.

+-Conservation et conditionnement

• A conserver dans un endroit sec et frais (20°C maximum et moins de 60% d’humidité)
• Poids : environ 11,5 kg
• DLC : 12 mois
- +
prix

2 000,00 €