By Dehesa

Le vieux vinaigre de Xérès
50 ans d'âge

Saviez-vous que le meilleur riz du monde était espagnol ? A entendre les chefs étoilés et les média, le riz Bomba de Calasparra DOP, au grain court et de couleur perle, est un incontournable des grandes tables gastronomiques.
Cultivé depuis la fin du Moyen-Âge sur les rives des fleuves Segura et El Mundo, autour de la petite enclave de Calasparra, possède une texture croquante et une capacité incroyable à emmagasiner les saveurs.
Eternel complice des meilleures paellas espagnoles, son excellence et sa typicité lui valent d’ailleurs le privilège d’être la première céréale au monde à obtenir une appellation d’origine protégée « Calasparra » en 1986.
C’est dans cet esprit d'excellence que la maison ByDehesa a souhaité promouvoir une petite coopérative, qui reproduit les méthodes ancestrales de récolte du 15e siécle, et selon des procédés biologiques qui respectent les sols et sous-sols de ce terroir exceptionnel.

Vinaigre Pedro Ximenez
Vinaigre Pedro Ximenez

Afin de vous restituer la complexité aromatique des grands vins de Sherry et sa belle robe acajou foncée, nous avons élaboré à l'aide des plus grands œnologues espagnols ce vinaigre en édition limitée. Vieilli en fûts de chêne centenaires, il est réalisé en monocépage selon les méthodes traditionnelles d'élevage de Criada et Solera.
Ce vinaigre permet de faire ressortir toute la palette aromatique complexe du cépage Pedro Ximenez. 

+-Produit exclusif

• 1er vinaigre de Xérès en mono-cépage.
• Vieilli en fûts de chêne centenaires.
• Robe acajou foncé.
• Palette aromatique complexe, équilibrée et la plus large du marché allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces (fruits confits, fruits rouges, miel).
• Tonalités madérisées et acidulées exaltantes, en milieu de bouche.
• Non filtré.
• Processus de vieillissement se poursuit en bouteille.
• Design de la bouteille façon vin de Sherry.
• Aucun additifs ni conservateurs.

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Notre vinaigre est élaboré à partir de raisins issus des vignobles « albarizas » : des terres au sol de sables siliceux très denses proche de Jerez, en Andalousie, permettant une réflexion plus importante de la lumière.

Une création By DEHESA :

Cumulée à des vendanges tardives et un séchage des grappes au soleil pendant 24h, nous parvenons à concentrer le sucre naturel contenu dans le monocépage, sans adjonction de sucre supplémentaire. L’élevage est traditionnel, il repose sur la stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry/P.X, dites de « Criada » et de « Solera ». Nous utilisons des barriques de chêne centenaires qui ont servi à l’élevage de vins de PX. Le taux d’acidité est maîtrisé à moins de 6% pour rappeler la douceur des vinaigres balsamiques.

+-Conservation et conditionnement

• Milieu sec et à l’abri de la lumière
• DLC : 18 mois
• Bouteille de 37,5cl.
- +
prix

25,00 €