By Dehesa

L'huile d'olive bio
extra vierge
N°4

Saviez-vous que le meilleur riz du monde était espagnol ? A entendre les chefs étoilés et les média, le riz Bomba de Calasparra DOP, au grain court et de couleur perle, est un incontournable des grandes tables gastronomiques.
Cultivé depuis la fin du Moyen-Âge sur les rives des fleuves Segura et El Mundo, autour de la petite enclave de Calasparra, possède une texture croquante et une capacité incroyable à emmagasiner les saveurs.
Eternel complice des meilleures paellas espagnoles, son excellence et sa typicité lui valent d’ailleurs le privilège d’être la première céréale au monde à obtenir une appellation d’origine protégée « Calasparra » en 1986.
C’est dans cet esprit d'excellence que la maison ByDehesa a souhaité promouvoir une petite coopérative, qui reproduit les méthodes ancestrales de récolte du 15e siécle, et selon des procédés biologiques qui respectent les sols et sous-sols de ce terroir exceptionnel.

Elixirs de vie - By Dehesa
Elixirs de vie - By Dehesa

Nos 4 huiles andalouses mono-variétales sont le fruit des mêmes gestes perpétués par une famille depuis 7 générations. Issues d'espèces d'olives oubliées, d’oliviers du désert, ces huiles s’inscrivent au cœur d'un projet de revalorisation d'un écosystème situé sur une réserve naturelle protégée. Douces ou fruitées, puissantes ou légères, florales ou herbacées, rondes ou ardentes,... elles possèdent chacune les charmes qui sauront envouter votre palais.

L'huile monovariétale n°4 : L'arbequina, la découverte du sous-bois.
Notes dominantes : notes végétales, florale, noisette, banane. Issue de l’essence même de l’olive Arbequina, cette huile à la robe intensément verte dévoile un bouquet frais et herbacé. Pénétrez dans l’équilibre préservé d’un sous-bois, après la rosée et succombez à ses douces notes vertes de mousse et de lichen. Elle s’apprécie en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur, des pommes de terre ou tout simplement sur du pain légèrement toasté. 

+-Produit exclusif

• Monovariétale VIERGE EXTRA, 1ère pression.
• Récolte : cueillette d’octobre à novembre, sur la zone de la lagune de Fuente de Piedra, site protégé par l'UNESCO.
• Pressurage : au moulin de Fuente de Piedra: première pression à froid, filtrée
• Acidité : inférieure à 0,1%.
• Huile biologique et monovariétale.
• Texture très fluide.

+-Processus d'élaboration unique

Un écosystème unique :

Nos oliviers s’épanouissent dans une réserve naturelle protégée par l’UNESCO, près de Cordoue. Ils proviennent d’une espèce rare et sont issus de vieux oliviers du désert.

La création By DEHESA :

Un procédé artisanal haute couture : nos huiles sont extra vierges et de première pression à froid. La méthode permet d’offrir une texture très minérale, loin des huiles E.V de première pression, souvent trop grasse en bouche. Pendant l’olivaison, les olives sont sélectionnées et cueillies à la main, au filet.
Nous procédons également à un système de production circulaire : après extraction, le grignon (restes de l’extraction) est appliqué comme engrais pour une qualité de sol optimale. Les noyaux sont également utilisés pour faire du combustible de chauffage.

+-Conservation et conditionnement

• Milieu tempéré et à l’abri de la lumière
• DLC : 18 mois
• Bouteille de 75cl.
- +
prix

25,00 €