By Dehesa

L'huile d'olive bio
extra vierge
N°2

Saviez-vous que le meilleur riz du monde était espagnol ? A entendre les chefs étoilés et les média, le riz Bomba de Calasparra DOP, au grain court et de couleur perle, est un incontournable des grandes tables gastronomiques.
Cultivé depuis la fin du Moyen-Âge sur les rives des fleuves Segura et El Mundo, autour de la petite enclave de Calasparra, possède une texture croquante et une capacité incroyable à emmagasiner les saveurs.
Eternel complice des meilleures paellas espagnoles, son excellence et sa typicité lui valent d’ailleurs le privilège d’être la première céréale au monde à obtenir une appellation d’origine protégée « Calasparra » en 1986.
C’est dans cet esprit d'excellence que la maison ByDehesa a souhaité promouvoir une petite coopérative, qui reproduit les méthodes ancestrales de récolte du 15e siécle, et selon des procédés biologiques qui respectent les sols et sous-sols de ce terroir exceptionnel.

Elixirs de vie - By Dehesa
Elixirs de vie - By Dehesa

Nos 4 huiles andalouses mono-variétales sont le fruit des mêmes gestes perpétués par une famille depuis 7 générations. Issues d'espèces d'olives oubliées, d’oliviers du désert, ces huiles s’inscrivent au cœur d'un projet de revalorisation d'un écosystème situé sur une réserve naturelle protégée. Douces ou fruitées, puissantes ou légères, florales ou herbacées, rondes ou ardentes,... elles possèdent chacune les charmes qui sauront envouter votre palais.

L'huile monovariétale n°2 : Essence d'Andalousie.
Notes dominantes : florales et herbacées, amandes vertes, épices. De sa robe verte intense, cette huile est une invitation à l’évasion dans un jardin andalou, aux éclatantes notes herbacées, florales et épicées. Les arômes rares d’amande verte et d’épice font de cette huile délicate, le grand cru de notre collection.
Elle s’apprécie en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre. Cette huile d'olive est excellente pour les poissons en faisant souligner leur minéralité.

+-Produit exclusif

• Monovariétale VIERGE EXTRA.
• Récolte: cueillette d’octobre à novembre, sur la zone de la lagune de Fuente de Piedra, site protégé par l'UNESCO.
• Pressurage au moulin de Fuente de Piedra: première pression à froid, filtrée
• Huile biologique et monovariétale.
• Acidité : inférieure à 0,1%
• Texture très fluide

+-Processus d'élaboration unique

Un écosystème unique :

Nos oliviers s’épanouissent dans une réserve naturelle protégée par l’UNESCO, près de Cordoue. Ils proviennent d’une espèce rare et sont issus de vieux oliviers du désert.

La création By DEHESA :

Un procédé artisanal haute couture : nos huiles sont extra vierges et de première pression à froid. La méthode permet d’offrir une texture très minérale, loin des huiles E.V de première pression, souvent trop grasse en bouche. Pendant l’olivaison, les olives sont sélectionnées et cueillies à la main, au filet.
Nous procédons également à un système de production circulaire : après extraction, le grignon (restes de l’extraction) est appliqué comme engrais pour une qualité de sol optimale. Les noyaux sont également utilisés pour faire du combustible de chauffage.

+-Conservation et conditionnement

• Conservation en milieu tempéré et à l’abri de la lumière
• DLC : 18 mois
• Bouteille de 75cl
- +
prix

21,00 €