By Dehesa

La collection

Le Patanegra 
de Bellota

Le joyau de la couronne By DEHESA

Symbole de la gastronomie espagnole, le Patanegra de Bellota constitue le joyau de la couronne By DEHESA. 

Provenant du porc de pur race Iberico, élevé en quasi-liberté dans une des Dehesa les plus préservées de la péninsule, en Extrémadure, notre porc se nourrit exclusivement de glands de chêne (bellota), d’herbes de montagne et de fruits méditerranéens. Cette alimentation confère à notre jambon un bouquet aromatique inimitable et une texture fondante incomparable. 

Proche du sanglier, le Patanegra est une race unique apparue vers l’an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique. Elevé en quasi-liberté, il se distingue par une élégance sauvage au travers sa robe au poil ras et de ses pattes noires.

Son passe-temps favori: dénicher les bellotas, ces glands de chêne qui constituent son coup de coeur gastronomique! Béni des dieux, il est le seul à posséder un groin effilé à même de décortiquer les bellotas, ainsi qu’une génétique qui permet à la graisse de s’infiltrer dans sa chair.

En complément des bellotas, le Patanegra bénéficie d’une alimentation riche, au cœur d’un écosystème préservé: la Dehesa, constituée de vastes prairies au cœur de moyennes montagnes regorgeant d’herbes d’alpage, d’olives, de thym, de lavande et de fruits méditerranéens.

Pas question donc de stresser le petit cochon noir dans un tel environnement : son évolution respecte les valeurs d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Ainsi, sa période d’élevage varie de 18-24 mois en moyenne contre 6-9 mois pour un autre jambon cru. Sa phase d’affinage varie de 36 à 48 mois (voire 82 mois pour  la qualité Gran Reserva) contre 12 mois pour un autre jambon cru.

La race même du porc Patanegra, son régime alimentaire particulier et son existence libre au cœur de la Dehesa font de son jambon un produit de terroir à part entière. Pour éviter la contrefaçon, n’oubliez pas d’acheter votre jambon avec le label de garantie d’authenticité D.O.P. qui assure une parfaite traçabilité au produit et le respect des règles tout au long du processus de production.

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