By Dehesa

Le Patanegra pour le porc, le Wagyu pour le bœuf. Ces deux races stars, dans leur catégorie, ont été sectionnées avec nos meilleurs soins pour vous offrir des charcuteries aussi délicates qu’un ouvrage de dentelle. Elles se dévoilent dans notre collection, en six déclinaisons. Chorizo, lomo, et saucisson de Patanegra de Bellota. Chorizo, saucisson et jambon de bœuf Wagyu « Kobe style ». 

Six modèles, à la texture élégante et aux saveurs équilibrées, qui font virevolter les papilles les plus expérimentées.

Charcuterie Iberico de Bellota
Charcuterie Iberico de Bellota
Charcuterie Iberico de Bellota

100% artisanal – 100% slow !
Elaboré à partir de la Presa, maigre le plus tendre du porc Iberico, prélevé dans le collier, et du gras de Bellota, ce chorizo offre une texture fondante et une belle longueur en bouche de notes florales et minérales très équilibrées.

+-Produit exclusif

• Texture incomparable et un goût nuancé grâce à un équilibre des épices.
• Race Patanegra élevé en pleine Dehesa : spécificité génétique qui apporte tendreté et persillage unique.
• Alimentation naturelle composée d’herbes rustiques et de Bellota qui apporte au gras un filtre minéral et une tonalité fleurie.
• Charcuterie élaborée uniquement avec les parties les plus nobles de l’animal de porc ibérique de Bellota (jambon, collier, gras de bellota) et des épices sélectionnées de très haute qualité.
• Enveloppe constituée de boyaux naturels.
• Sans conservateurs, ni additifs et sans OGM.

+-Processus d'élaboration unique

Un environnement bien choisi :

Nos bêtes sont élevées en totale liberté en Estrémadure dans des Dehesa (prairie de montagnes en espagnol) de moyenne montagne (1000-1200 mètres d’altitude). Le climat est méridional et montagneux. 100% pur ibérique : nous élevons des porcs uniquement issus de la lignée la plus ancestrale de Patanegra apparue vers l'an 1000 av. JC sur la péninsule ibérique.

Une création By DEHESA :

L’alimentation de nos bêtes est 100% naturelle : alimentation composée d’herbes rustiques (thym, romarin, épis de pain,…) et 2 saisons de Bellota (élevés 18 à 24 mois contre 12 sur le marché). Les bêtes sont ensuite placées dans des abattoirs uniquement agrées à la découpe du cochon Iberico ou Patanegra dans le respect de la tradition ibérique.
L’affinage doublé et 100% artisanal : les chorizos sont affinés jusqu'à 12 mois, à l'air de la montagne, et dans des caves par un système de ventilation manuel pour assurer un goût délicat sans note prononcée de sel.

+-Conservation et conditionnement

• Température de conservation : entre 0° et 5°
• DLC : 12 mois
• Poids net approximativement : 500g.
• Emballage : sous-vide.
- +
prix

15,00 €